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Cheesecakes individuels au caramel beurre salé et coque chocolat : crémeux
Louise

Cheesecakes individuels au caramel beurre salé

De délicieux cheesecakes individuels sans cuisson, avec une coque biscuitée au chocolat, une crème au fromage frais légère et onctueuse et un cœur généreux de caramel au beurre salé. Une gourmandise fondante et irrésistible à chaque bouchée.
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Prep Time 35 minutes
Repos au réfrigérateur 6 hours 30 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 6 cheesecakes individuels
Course: Dessert, Goûter
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 250 g biscuits au chocolat
  • 100 g beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe cacao non sucré
  • 300 g fromage frais type Philadelphia
  • 200 ml crème liquide entière à 30 % MG, bien froide
  • 70 g sucre glace
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe jus de citron
  • 150 g sucre
  • 60 g beurre demi-sel
  • 100 ml crème liquide entière
  • 1 pincée fleur de sel

Equipment

  • Casserole Pour préparer le caramel au beurre salé.
  • saladiers Pour préparer la base biscuitée et la crème cheesecake.
  • Cercles à pâtisserie ou moules individuels 6 moules pour former les coques et assembler les cheesecakes.
  • Réfrigérateur Pour faire durcir les coques et laisser prendre les cheesecakes.
  • Fouet électrique Pour mélanger le fromage frais et monter la crème en chantilly.
  • Spatule Pour incorporer délicatement la chantilly au fromage frais.
  • Mixeur ou rouleau à pâtisserie Pour réduire les biscuits au chocolat en poudre fine.
  • Couteau À tiédir légèrement pour faciliter le démoulage.

Method
 

  1. Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré. Faites chauffer la crème séparément. Hors du feu, versez-la progressivement sur le caramel en mélangeant avec précaution. Ajoutez le beurre demi-sel et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Laissez refroidir complètement.
  2. Réduisez les biscuits au chocolat en poudre fine. Ajoutez le cacao et le beurre fondu, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse qui se compacte facilement.
  3. Répartissez la préparation dans 6 cercles à pâtisserie ou petits moules individuels. Tassez une couche au fond, puis remontez sur les côtés pour former des coques épaisses. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour les faire durcir.
  4. Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre glace, la vanille et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème lisse. Dans un autre récipient, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au fromage frais à l'aide d'une spatule pour obtenir une préparation légère et aérienne.
  5. Remplissez chaque coque à moitié avec la crème cheesecake. Déposez une généreuse cuillère de caramel au beurre salé au centre, puis recouvrez avec le reste de crème. Lissez soigneusement le dessus.
  6. Placez les cheesecakes au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit, pour que la crème devienne bien ferme.
  7. Retirez délicatement les cercles ou les moules. Pour obtenir des bords bien nets, passez rapidement une lame de couteau légèrement tiède autour des cheesecakes. Ajoutez éventuellement un filet de caramel sur le dessus et quelques grains de fleur de sel.

Notes

Laissez le caramel au beurre salé refroidir complètement avant de garnir les cheesecakes. Formez des coques suffisamment épaisses pour faciliter le démoulage. Pour un cœur coulant, conservez une partie du caramel assez fluide. Si nécessaire, placez les cheesecakes 15 minutes au congélateur avant le démoulage. Pour obtenir des bords nets, passez rapidement une lame de couteau légèrement tiède autour des cheesecakes. Sortez-les du réfrigérateur quelques minutes avant dégustation.