Ingredients
Equipment
Method
- Si la choucroute est très acide, rincez-la rapidement sous l’eau froide et égouttez-la bien. Réservez.
- Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre un peu de beurre ou de graisse d’oie. Faites dorer le lard et la palette, ou le jarret, de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les baies de genièvre, le laurier, les clous de girofle et le poivre. Remuez pendant 1 minute pour libérer les parfums.
- Remettez les viandes dans la cocotte. Ajoutez la choucroute par-dessus et versez le Riesling. Le liquide doit à peine remonter. Poivrez généreusement, sans ajouter beaucoup de sel. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la choucroute soit fondante et parfumée.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les. Vingt minutes avant la fin, ajoutez les saucisses de Strasbourg et de Montbéliard dans la cocotte pour qu’elles s’imprègnent des jus. Vous pouvez aussi les faire dorer à part dans une poêle avant de les ajouter au moment de servir.
- Goûtez la choucroute et rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaude, directement dans la cocotte ou dans un grand plat, en disposant les viandes et les saucisses sur le dessus et les pommes de terre à côté.
Notes
Pour 6 personnes. Si la choucroute est très acide, rincez-la légèrement sans la laver complètement. Les pommes de terre sont cuites à part pour rester fermes. Les saucisses sont ajoutées 20 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir.