Ingredients
Method
- Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel jusqu’à ébullition.
- Retirez du feu, ajoutez la farine et desséchez la pâte 1–2 minutes.
- Incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Pochez 12 choux sur une plaque et cuisez 25 min à 190°C, puis 10 min à 150°C. Laissez refroidir.
- Chauffez doucement le dulce de leche.
- Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez.
- Versez progressivement la crème chaude pour obtenir une texture lisse.
- Coupez les chapeaux des choux.
- Garnissez de crème caramel et replacez les chapeaux.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
Pour un garnissage plus net, utilisez une douille unie et injectez la crème par dessous. Les coques se conservent 3 jours et la crème 5 jours au réfrigérateur.