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Chou à la crème diplomate et sa sauce caramel

Choux à la Crème Diplomate et Sauce Caramel

De délicieux choux dorés et croustillants garnis d’une crème diplomate légère et vanillée, sublimés par une sauce caramel au beurre salé onctueuse. Un dessert élégant, gourmand et irrésistible pour toutes les occasions.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 15 choux
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pâte à choux
  • 125 ml eau
  • 125 ml lait entier
  • 100 g beurre
  • 150 g farine
  • 4 œufs 4 à 5 selon consistance
  • 1 pincée sel
  • 1 cuillère à café sucre
Crème diplomate
  • 250 ml lait
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 g sucre
  • 25 g fécule de maïs
  • 4 g gélatine 2 feuilles
  • 1 gousse de vanille
  • 150 ml crème liquide 30% MG
Sauce caramel
  • 100 g sucre
  • 40 g beurre salé
  • 100 ml crème liquide chaude
Finition
  • 10 g sucre glace

Method
 

  1. Préchauffez le four à 180°C. Portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
  2. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Desséchez 1 minute sur feu doux.
  3. Incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse. Dressez les choux sur une plaque et enfournez 30 à 35 minutes.
  4. Préparez la crème pâtissière : chauffez le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule, puis versez le lait chaud. Faites épaissir.
  5. Ajoutez la gélatine essorée, laissez refroidir puis incorporez la crème montée en chantilly.
  6. Réalisez le caramel : faites fondre le sucre, ajoutez le beurre puis la crème chaude. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
  7. Coupez les choux, garnissez de crème diplomate et refermez. Nappez de caramel avant de servir.

Notes

Garnissez les choux au dernier moment pour préserver leur croustillant. Vous pouvez remplacer le caramel par du chocolat fondu pour varier les plaisirs.