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Pâte à choux chaude, lisse et brillante, après l'incorporation des œufs, formant une "queue d'oiseau". Choux à la crème pâtissière

Choux à la Crème Pâtissière

De délicieux choux dorés, légers et croustillants, garnis d’une crème pâtissière vanillée onctueuse. Un grand classique de la pâtisserie française, élégant et irrésistible.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 25 choux
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pâte à choux
  • 125 ml eau
  • 60 g beurre
  • 75 g farine
  • 2 œufs
  • 1 pincée sel
Crème pâtissière
  • 500 ml lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g sucre
  • 50 g Maïzena
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
Finition
  • 20 g sucre glace pour saupoudrer

Method
 

  1. Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et le sel jusqu’à ébullition.
  2. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois.
  3. Laissez tiédir puis incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  4. Pochez des petits tas sur une plaque et enfournez 25 à 30 minutes sans ouvrir le four.
  5. Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes, le sucre et la Maïzena, puis versez le lait chaud dessus.
  6. Remettez sur le feu et faites épaissir en mélangeant, puis laissez refroidir la crème.
  7. Garnissez les choux avec la crème pâtissière et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Notes

Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne retombent. Garnissez au dernier moment pour garder le croustillant.