Ingredients
Equipment
Method
- Commencez par éplucher les pommes, puis retirez soigneusement leur cœur et leurs pépins. Coupez-les en quartiers ou en morceaux de taille régulière. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les pommes et saupoudrez-les avec une partie du sucre. Laissez cuire quelques minutes en mélangeant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et joliment dorées. Lorsque le sucre forme une légère couche caramélisée, retirez la poêle du feu.
- Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez progressivement la farine et la pincée de sel, puis versez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter. La pâte doit être fluide, lisse et légèrement épaisse.
- Beurrez légèrement un moule allant au four. Répartissez les pommes caramélisées dans le fond du moule en les distribuant de manière régulière. Versez ensuite délicatement la pâte par-dessus les pommes.
- Placez le moule dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes, selon la taille et la profondeur du moule. Le clafoutis doit être légèrement gonflé et joliment doré sur le dessus. Le centre peut rester très légèrement tremblotant à la sortie du four.
- À la sortie du four, laissez le clafoutis reposer quelques minutes. Il peut être dégusté encore tiède ou complètement refroidi pour une texture plus ferme.
Notes
Choisissez des pommes suffisamment fermes pour supporter la cuisson tout en devenant fondantes. La caramélisation des pommes apporte une véritable différence au niveau du goût. Mélangez la pâte juste assez pour obtenir une préparation homogène et sans grumeaux. Le centre peut rester légèrement tremblotant à la sortie du four : il se raffermira en refroidissant. Le clafoutis se conserve environ 2 à 3 jours au réfrigérateur.