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Cocotte dieppoise crémeuse aux poissons, crevettes et saint-jacques : le plat marin raffiné
Louise

Cocotte Dieppoise Crémeuse aux Poissons, Crevettes et Saint-Jacques

Une cocotte dieppoise généreuse et raffinée composée de poisson blanc, de moules, de crevettes et de noix de Saint-Jacques, mijotés doucement avec des carottes, des poireaux, des échalotes et de l'ail. Le tout est nappé d'une sauce onctueuse à la crème et au bouillon, relevée d'un peu de citron et de persil frais.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Déjeuner, Dîner, Plat principal
Cuisine: Française, Normande
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g filets de poisson blanc
  • 200 g moules
  • 200 g crevettes décortiquées
  • 160 g noix de Saint-Jacques
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 échalotes
  • 2 gousses ail
  • 20 cl crème fraîche
  • 10 cl bouillon
  • jus de citron
  • beurre
  • bouquet garni
  • persil frais
  • sel
  • poivre

Equipment

  • Grande cocotte Pour faire revenir les légumes et cuire les poissons et fruits de mer dans la sauce.
  • Couteau de cuisine Pour émincer les légumes et couper le poisson en morceaux.
  • Planche à découper Pour préparer les légumes et le poisson.
  • cuillère en bois Pour mélanger délicatement les ingrédients pendant la cuisson.

Method
 

  1. Émincez les carottes, les poireaux et les échalotes. Faites-les revenir avec l'ail dans le beurre pendant 8 minutes à feu doux, sans les laisser colorer.
  2. Ajoutez le bouillon, le jus de citron et le bouquet garni. Déposez le poisson coupé en morceaux et les moules nettoyées dans la cocotte. Couvrez et faites cuire pendant 5 minutes.
  3. Ajoutez les crevettes décortiquées et les noix de Saint-Jacques. Poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes. Retirez les moules qui restent fermées.
  4. Retirez délicatement les poissons et les fruits de mer de la cocotte et réservez-les. Ajoutez la crème fraîche au jus de cuisson et laissez frémir pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
  5. Remettez délicatement le poisson et les fruits de mer dans la sauce. Réchauffez pendant 2 minutes, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis parsemez de persil frais. Servez immédiatement.

Notes

Pour 4 personnes. Choisissez un poisson blanc ferme comme le cabillaud, le colin ou le lieu. Nettoyez soigneusement les moules et privilégiez des produits de la mer très frais. Faites revenir les légumes doucement sans les colorer. Ajoutez les fruits de mer progressivement et évitez de prolonger leur cuisson pour préserver leur tendreté. Retirez les moules qui restent fermées après cuisson. Pour une sauce plus légère, réduisez la crème à 15 cl. Servez immédiatement avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain. La cocotte se conserve 1 jour au réfrigérateur et doit être réchauffée très doucement.