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Pâte à Cougnou ayant doublé de volume après la première pousse, couverte dans un saladier. Cougnous, La Brioche Coquille de Noël

Cougnou (Brioche Coquille de Noël)

Brioche traditionnelle belge de Noël, moelleuse, filante et délicatement parfumée au citron. Parfaite pour les fêtes, à déguster au petit-déjeuner ou au goûter.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 2 hours 25 minutes
Servings: 1 grand Cougnou ou 2 moyens
Course: Brioche, Fêtes de Noël, Pâtisserie
Cuisine: Belge, Française
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pâte à Cougnou
  • 500 g farine de blé T45 ou T55
  • 100 g beurre doux très ramolli
  • 80 g sucre en poudre
  • 250 ml lait tiède ne pas surchauffer
  • 10 g levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
  • 2 pièces œufs
  • 1 pincée sel
  • 1 pièce zeste de citron citron bio
Finition
  • 1 jaune œuf pour la dorure
  • 1 c. à soupe lait ou eau pour la dorure
  • 1 quantité sucre perlé

Method
 

  1. Diluez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez mousser 10 minutes.
  2. Mélangez farine, sucre restant, sel et zeste. Ajoutez les œufs puis le mélange lait-levure. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
  3. Laissez lever la pâte 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  4. Dégazez. Formez un ovale pour le corps et de petites boules pour la tête (et les pieds si souhaité). Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Laissez lever encore 45 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez de dorure et parsemez de sucre perlé.
  6. Cuisez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le Cougnou soit bien doré et sonne creux en dessous. Laissez refroidir sur grille.

Notes

Pour une version gourmande, ajoutez des raisins secs farinés ou des pépites de chocolat après le pétrissage. La pâte peut être congelée après la première pousse.