Ingredients
Equipment
Method
- Délayez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Si vous utilisez de la levure fraîche, laissez mousser pendant 5 à 10 minutes.
- Dans le bol du robot pâtissier ou un grand saladier, mettez la farine, le sucre, le sel, les œufs et le mélange lait-levure. Pétrissez quelques minutes, puis ajoutez le beurre pommade en morceaux. Continuez jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et qui se décolle des parois.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit environ 45 minutes à 1 h 15 selon la température.
- Incorporez délicatement les raisins secs préalablement réhydratés et bien égouttés. Dégazez légèrement la pâte et divisez-la en pâtons.
- Façonnez les cougnous en formant un boudin allongé avec une partie centrale plus renflée et deux petites boules aux extrémités, représentant le corps, la tête et les pieds. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez lever à nouveau pendant 20 à 40 minutes. Badigeonnez d'œuf battu avec un peu de lait, puis parsemez généreusement de sucre perlé.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 30 minutes selon la taille, jusqu'à ce que les cougnous soient bien dorés et sonnent creux en dessous.
Notes
Réhydratez les raisins secs dans de l'eau tiède ou un peu de rhum, puis égouttez-les soigneusement avant de les incorporer. Le lait doit être tiède et non chaud afin de préserver l'activité de la levure. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et élastique. Laissez-la doubler de volume lors de la première pousse, puis surveillez la seconde pour éviter que les cougnous ne s'affaissent. Le sucre perlé adhère mieux sur la dorure encore humide. Vous pouvez ajouter de la vanille, du zeste d'orange ou remplacer une partie des raisins par des pépites de chocolat. Conservez les cougnous 2 à 3 jours à température ambiante dans un emballage hermétique ou congelez-les pour une conservation plus longue.