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Couscous Traditionnel : la recette authentique qui rassemble toute la famille

Couscous Traditionnel

Ce couscous traditionnel est un grand classique de la cuisine maghrébine. Composé d’une semoule légère, de légumes fondants, de pois chiches parfumés et d’une viande mijotée dans un bouillon riche en épices, il est le symbole parfait du partage et de la convivialité.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 35 minutes
Total Time 2 hours 5 minutes
Servings: 8 portions
Course: Plat principal
Cuisine: Algérienne, Maghrébine
Calories: 620
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Semoule
  • 500 g semoule moyenne
  • 50 ml huile neutre
  • 1 cuillère à café sel
  • 400 ml eau tiède
Viande et bouillon
  • 1000 g agneau épaule ou collier, ou poulet fermier
  • 1 gros oignon
  • 3 tomates mûres
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 2 courgettes
  • 1 branche céleri
  • 150 g pois chiches trempés la veille ou en conserve
  • 2 cuillères à soupe concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
Épices
  • 2 cuillères à soupe ras el hanout
  • 1 cuillère à café cumin
  • 1 cuillère à café curcuma
  • 1 cuillère à café gingembre en poudre
  • 1 bouquet coriandre fraîche
  • 1 pot harissa pour servir

Equipment

  • Couscoussier
  • Grande marmite
  • Grand plat
  • Robot pâtissier
  • Couteau

Method
 

  1. Dans une grande marmite, faites revenir la viande avec l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
  2. Ajoutez les épices, le concentré de tomate et les tomates concassées.
  3. Couvrez largement d’eau, salez, poivrez puis laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
  4. Ajoutez les carottes, les navets et les pois chiches puis poursuivez la cuisson 20 minutes.
  5. Incorporez les courgettes et le céleri puis laissez cuire encore 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
  6. Versez la semoule dans un grand plat.
  7. Ajoutez l’huile neutre et le sel puis mélangez pour enrober les grains.
  8. Arrosez progressivement d’eau tiède tout en roulant la semoule entre vos mains.
  9. Laissez reposer 10 minutes puis aérez à la fourchette ou à l’aide du robot pâtissier équipé de la feuille.
  10. Placez la semoule dans le haut du couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
  11. Aérez de nouveau puis répétez une seconde cuisson vapeur de 15 minutes.
  12. Dressez la semoule dans un grand plat de service.
  13. Disposez la viande et les légumes au centre puis arrosez généreusement de bouillon.
  14. Servez immédiatement avec de la harissa et de la coriandre fraîche.

Notes

Pour une version plus légère, remplacez l’agneau par du poulet ou réalisez un couscous végétarien riche en légumes. Les pois chiches secs offrent davantage de saveur que les conserves. Le secret d’une semoule légère est une double cuisson à la vapeur avec plusieurs aérations entre les cuissons.