Ingredients
Equipment
Method
- La veille, placez les 250 g de pois chiches secs dans un grand récipient et couvrez-les largement d’eau froide non salée. Laissez-les tremper toute la nuit.
- Le lendemain, égouttez les pois chiches et réservez-les. Placez le jarret de bœuf dans une grande cocotte et couvrez-le généreusement d’eau froide. Portez progressivement à ébullition et retirez l’écume avec une écumoire. Ajoutez les oignons, les gousses d’ail, les feuilles de laurier, un peu de sel et de poivre, puis incorporez les pois chiches égouttés. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que le jarret commence à devenir très tendre.
- Lorsque la viande a déjà mijoté pendant environ deux heures, ajoutez les carottes. Poursuivez la cuisson tranquillement afin qu’elles deviennent fondantes et s’imprègnent des saveurs du bouillon.
- Environ 30 minutes après avoir ajouté les carottes, coupez le chou vert en quartiers. Ajoutez également les pommes de terre entières dans la cocotte. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
- Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les chouriços et les morcelas. Piquez-les délicatement à l’aide d’une fourchette avant de les placer dans la cocotte. Laissez mijoter doucement pendant les dernières minutes.
- Lorsque tous les ingrédients sont parfaitement cuits, retirez délicatement la viande, les charcuteries et les légumes. Disposez-les généreusement sur un grand plat chaud. Coupez le jarret en morceaux et tranchez le chouriço ainsi que la morcela si souhaité. Terminez avec un filet d’huile d’olive et arrosez légèrement avec un peu de bouillon de cuisson. Servez immédiatement, bien chaud.
Notes
Faites tremper les pois chiches toute la nuit avant la cuisson. Respectez l’ordre d’ajout des ingrédients afin que chaque aliment conserve une bonne texture. Salez modérément au départ, car le chouriço et la morcela apportent déjà de la salinité. Conservez une partie du bouillon pour servir et pour réchauffer les restes.