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Deux ramequins de Crème Catalane refroidie, avec une croûte de caramel craquante, prêts à être dégustés.

Crème Catalane

La Crème Catalane est le dessert espagnol par excellence, originaire de la Catalogne. C'est une crème onctueuse et dense, parfumée de manière distincte à la cannelle, au citron et à l'orange. Contrairement à sa cousine la crème brûlée, la Crème Catalane est épaissie à la Maïzena (amidon de maïs) et cuite sur la plaque de cuisson, non au four. Elle est traditionnellement servie dans des ramequins peu profonds et se caractérise par une fine croûte de caramel croquant brûlé au dernier moment. Elle se déguste froide.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
4 hours
Total Time 4 hours 25 minutes
Servings: 4 portions
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la crème :
  • 500 g de lait
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 25 g de maïzena amidon de maïs
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 citron
  • Pour saupoudrer :
  • Sucre de canne quantité selon votre goût

Method
 

  1. Préparation de la crème
  2. Dissoudre la maïzena : Dans un bol, mettre la maïzena et ajouter une petite partie des 500 g de lait. Mélanger avec un fouet jusqu’à dissolution complète.
  3. Faire chauffer le lait : Verser le reste du lait dans une casserole, ajouter le zeste de citron et le bâton de cannelle.
  4. Ajouter le sucre : Ajouter 50 g de sucre prélevés sur la dose totale. Mélanger avec un fouet et chauffer jusqu’à frémissement.
  5. Préparation des jaunes d’œufs
  6. Battre les jaunes : Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre restants.
  7. Ajouter la maïzena : Ajouter la maïzena dissoute dans le lait et continuer de mélanger avec un fouet.
  8. Assemblage
  9. Mélanger avec le lait : Lorsque le lait arrive à ébullition, le retirer du feu et le filtrer à travers un tamis directement dans le bol contenant le mélange d’œufs. Mélanger constamment avec un fouet.
  10. Cuire la crème : Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
  11. Finition et réfrigération
  12. Verser dans des cocottes : Transférer la crème dans 4 cocottes de 11 cm de diamètre et environ 2 cm de hauteur. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère et couvrir de film plastique. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  13. Caramélisation
  14. Caraméliser le sucre : Au moment de servir, saupoudrer du sucre de canne sur toute la surface de la crème. Utiliser un chalumeau pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Notes

  • Caramel Minuté : La croûte de caramel doit être faite au dernier moment (juste avant de servir) pour rester croquante. L'humidité du réfrigérateur la ferait fondre.
  • Maïzena Essentielle : La Maïzena est cruciale pour donner à la Crème Catalane sa texture dense et soyeuse. Ne la substituez pas par de la farine si vous souhaitez une texture parfaite.
  • Infusion pour le Goût : L'infusion des zestes d'agrumes et de la cannelle dans le lait chaud est la clé pour un parfum intense. Utilisez des agrumes non traités pour le zeste.
  • Consistance de la Crème : La crème doit être très épaisse (presque comme une purée) avant d'être retirée du feu et versée dans les ramequins. Sinon, elle ne se tiendra pas.
  • Ne Pas Congeler : La congélation est déconseillée car elle risque d'altérer la texture soyeuse de la crème (elle peut devenir granuleuse).