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Crème Chantilly au Mascarpone
Louise

Crème Chantilly au Mascarpone

Une crème Chantilly au mascarpone ferme, aérienne et onctueuse, idéale pour garnir des gâteaux, des choux, des cupcakes, des tartes ou des bûches. Facile et rapide à préparer, elle est plus stable qu'une Chantilly classique et se poche facilement pour réaliser de jolies décorations.
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Prep Time 15 minutes
Total Time 15 minutes
Servings: 500 g de crème
Course: Pâtisserie, Préparation de base
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 250 g mascarpone bien froid
  • 250 ml crème liquide entière (30 % MG minimum), très froide
  • 40–50 g sucre glace
  • 1 cuillère à café extrait de vanille ou graines d'une gousse de vanille
  • 1 pincée sel (optionnel)

Equipment

  • Saladier À refroidir avant de préparer la crème.
  • Fouets À refroidir avant utilisation pour faciliter le montage.
  • Réfrigérateur ou congélateur Pour refroidir le matériel avant la préparation et conserver la crème.
  • robot pâtissier ou batteur électrique Pour fouetter le mascarpone et monter la crème jusqu'à obtenir une texture ferme.

Method
 

  1. Placez le saladier et les fouets au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de commencer. Tout doit être bien froid.
  2. Dans le saladier froid, fouettez légèrement le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux, environ 30 secondes. Évitez de trop le travailler.
  3. Versez la crème liquide bien froide en une seule fois. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir une crème ferme qui tient bien sur le fouet. Arrêtez dès que la texture est dense et onctueuse pour éviter qu'elle ne tranche.
  4. La crème est prête à l'emploi immédiatement. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Elle se tient parfaitement plusieurs heures.

Notes

Placez le saladier et les fouets au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de commencer. Le mascarpone et la crème liquide doivent être très froids. Fouettez d'abord légèrement le mascarpone avec le sucre glace et la vanille, puis ajoutez la crème froide. Arrêtez dès que la texture est ferme et onctueuse afin d'éviter que la crème ne tranche. Vous pouvez ajouter ½ cuillère à café de fixateur pour Chantilly pour une stabilité supplémentaire. Ajustez le sucre selon le dessert à garnir. La crème se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique et ne se congèle pas très bien.