Ingredients
Equipment
Method
- Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et ses graines.
- Versez progressivement le mélange chaud sur les jaunes d'œufs tout en fouettant. Replacez ensuite la préparation au bain-marie et faites cuire en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème anglaise nappante à 82-84°C.
- Retirez la gousse de vanille. Couvrez la crème au contact avec un film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 3 heures jusqu'à complet refroidissement.
- Versez la préparation froide dans une sorbetière puis turbinez selon les recommandations du fabricant. Placez ensuite la glace au congélateur pendant environ 45 minutes pour raffermir la texture.
- Sans sorbetière, versez la préparation dans un récipient adapté au congélateur. Laissez prendre 2 heures puis mélangez vigoureusement. Répétez l'opération toutes les heures deux à trois fois afin de limiter la formation de cristaux.
- Sortez la glace du congélateur 10 à 15 minutes avant dégustation. Formez de belles boules et servez nature ou accompagnée de fruits, biscuits ou coulis.
Notes
La réussite de cette glace repose sur une cuisson douce de la crème anglaise entre 82 et 84°C. Ne laissez jamais bouillir la préparation. Pour une texture optimale, laissez maturer la base au réfrigérateur plusieurs heures avant le turbinage. Sortez la glace 10 à 15 minutes avant dégustation.