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Crépiau aux Pommes en train de cuire dans une grande poêle en fonte, avec les dés de pommes visibles.

Crépiau aux Pommes

Un dessert rustique et réconfortant du Sud-Ouest, entre crêpe épaisse et gâteau moelleux, garni de pommes fondantes caramélisées et délicatement parfumé à la cannelle. Parfait pour un goûter gourmand ou une fin de repas chaleureuse.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 6 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pommes caramélisées
  • 3 pommes Golden, Gala ou mélange
  • 20 g beurre
  • 30 g cassonade 2 cuillères à soupe
  • 1 cuillère à café cannelle
Pâte à crépiau
  • 3 œufs
  • 150 g farine
  • 50 g sucre
  • 300 ml lait entier
  • 50 ml rhum ou fleur d’oranger
  • 1 pincée sel
  • 20 g beurre fondu
Finition
  • 10 g sucre glace

Method
 

  1. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes en dés, la cassonade et la cannelle. Faites cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
  2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez la farine et mélangez.
  3. Versez progressivement le lait et le rhum en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le beurre fondu.
  4. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante (facultatif).
  5. Incorporez les pommes à la pâte. Versez dans une poêle beurrée chaude et laissez cuire 5 minutes sur feu moyen.
  6. Terminez la cuisson au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le crépiau soit doré et gonflé.
  7. Laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace et servez.

Notes

Servez tiède avec une boule de glace à la vanille ou un filet de caramel pour encore plus de gourmandise. Vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou ajouter des noix pour varier les textures.