Crépiau aux Pommes

Le Crépiau aux Pommes est un dessert traditionnel et rustique, originaire du Centre de la France (notamment du Berry). Il se situe entre la crêpe épaisse et le clafoutis. Il est caractérisé par sa pâte moelleuse et légère, riche en œufs, qui enrobe des morceaux de pommes fondantes et caramélisées. Contrairement à la crêpe classique, le crépiau est épais et cuit de façon homogène, offrant une texture juteuse et un goût de terroir. Il se déguste idéalement tiède.

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Prep Time 15

Cook Time 25

Total Time 40

Servings: 8 estimation moyenne

Course: Dessert

Cuisine: French

Calories: 250

Ingredients Method Notes

Ingredients

Pour la Garniture :
3 pommes type Golden ou Gala, pelées et coupées en petits dés
20 g de beurre doux
2 cuillères à soupe de cassonade sucre roux
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Pour la Pâte à Crépiau :
3 œufs de taille moyenne
150 g de farine de blé T45 ou T55
50 g de sucre en poudre
300 ml de lait entier
50 ml de rhum ou d'eau de fleur d'oranger facultatif, pour le parfum
1 pincée de sel
20 g de beurre fondu pour la pâte

Method

Préparez les Pommes : Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les dés de pommes, la cassonade et la cannelle. Cuisez à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le jus soit évaporé. Laissez refroidir.
Préparez la Pâte : Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez la farine tamisée et mélangez pour obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux.
Ajoutez les Liquides : Versez progressivement le lait et l'alcool/fleur d'oranger (si utilisé). Ajoutez le beurre fondu (refroidi). Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide. Laissez reposer 30 minutes (facultatif).
Assemblez et Cuisez : Préchauffez le four à 180°C. Incorporez les pommes tièdes à la pâte. Versez la préparation dans un plat à gratin (ou une poêle en fonte allant au four) beurré et fariné. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le crépiau est prêt lorsqu'il est doré et ferme au centre.
Service : Démoulez et coupez en parts. Il est délicieux tiède, saupoudré de sucre glace.

Notes

Repos de la Pâte : Un repos de 30 minutes (même si facultatif) rend le crépiau plus moelleux et moins élastique.
Moelleux et Sensation : Le Crépiau doit être servi tiède pour apprécier pleinement son côté crémeux et la chaleur des pommes.
Pommes Précuites : La précuisson des pommes est essentielle pour qu'elles soient fondantes et ne rendent pas trop d'eau dans la pâte pendant la cuisson finale.
Texture Rustique : N'ayez pas peur de la texture dense de ce dessert. C'est ce qui le distingue du clafoutis.
Réchauffage : Pour les restes, réchauffez au four (150°C, 10 min) pour retrouver le côté tiède et doré.