Ingredients
Equipment
Method
- Dans un grand saladier, versez le lait tiède et l'eau tiède. Ajoutez l'huile liquide, la levure boulangère sèche instantanée, le blanc d'œuf, le sel et le sucre. Mélangez soigneusement puis ajoutez progressivement la farine tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement moelleuse.
- Lorsque la pâte est prête, divisez-la en deux parts égales. L'une restera blanche tandis que l'autre sera transformée en pâte chocolatée.
- Dans un petit bol, mélangez le chocolat en poudre avec les deux cuillères à soupe d'eau froide et la cuillère à soupe d'huile. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez-la sur l'une des moitiés de pâte et pétrissez pendant quelques minutes afin d'obtenir une pâte chocolatée uniformément colorée.
- Placez les deux pâtes dans des récipients adaptés. Couvrez-les puis laissez-les lever dans un endroit suffisamment chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elles prennent du volume.
- Après la première levée, versez environ 1 cuillère à soupe d'huile sur le dessus de la pâte et laissez-la reposer encore quelques instants. Étalez légèrement la pâte blanche puis déposez la pâte au chocolat au centre. Rabattez les bords de la pâte blanche afin d'emprisonner complètement la pâte chocolatée.
- Étalez délicatement l'ensemble afin d'obtenir un rectangle assez fin. Découpez ensuite le rectangle en triangles de taille relativement régulière.
- Déposez quelques pépites de chocolat sur chaque triangle. Roulez ensuite chaque triangle en partant de la base vers la pointe afin d'obtenir une forme régulière de croissant. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d'espace entre eux.
- Séparez le jaune d'œuf réservé et badigeonnez délicatement le dessus de chaque croissant avec celui-ci afin d'obtenir une belle surface brillante et dorée après cuisson.
- Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez les croissants et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Surveillez la cuisson vers la fin selon leur taille et votre four. À la sortie du four, laissez-les légèrement tiédir.
- Une fois les croissants légèrement refroidis, remplissez une poche à douille de pâte à tartiner chocolat-noisette. Injectez-la par le dessous de chaque croissant afin de créer un cœur généreusement garni.
Notes
Utilisez du lait et de l'eau tièdes, mais pas brûlants, afin de préserver l'action de la levure. Ajoutez la farine progressivement selon son pouvoir d'absorption et laissez suffisamment de temps aux pâtes pour lever. Ne surchargez pas les triangles de pépites et roulez-les toujours de la base vers la pointe. Injectez la pâte à tartiner après cuisson afin de conserver un cœur crémeux et gourmand.