Préchauffez le four à 180°C. Coupez les croissants en deux dans le sens de la longueur sans les séparer complètement afin de faciliter le montage.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine puis mélangez pendant une minute pour obtenir un roux blond sans coloration.

Versez progressivement le lait froid tout en fouettant jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse. Hors du feu, ajoutez le sel, le poivre, la muscade et la moitié du gruyère râpé.

Étalez une couche de béchamel dans chaque croissant, ajoutez une tranche de jambon pliée puis recouvrez d'un peu de béchamel avant de refermer.

Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson. Nappez légèrement le dessus avec le reste de béchamel, parsemez du reste de gruyère râpé puis enfournez 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les croissants soient bien chauds, dorés et gratinés.

Parsemez de persil frais ciselé dès la sortie du four et servez immédiatement, accompagné d'une salade verte si désiré.