Épluchez les pommes de terre puis faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement, écrasez-les en purée avec un peu de texture puis laissez-les refroidir complètement.

Dans un saladier, mélangez la purée froide avec le jambon en dés, le fromage râpé, un œuf, le persil ou la ciboulette, le sel et le poivre. Ajoutez un peu de farine ou de fécule si la préparation est trop souple afin d'obtenir une pâte ferme.

Formez des boules ou des palets d'environ 50 à 60 g. Insérez un cube de mozzarella ou de cheddar au centre si vous souhaitez un cœur coulant, puis refermez soigneusement. Passez chaque croquette dans l'œuf battu puis dans la chapelure en appuyant légèrement.

Faites frire les croquettes dans une huile à 170-180°C pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Vous pouvez également les cuire à l'airfryer à 190°C pendant 12 à 15 minutes ou au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.