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A flat lay photograph of all the ingredients for Croustade aux Pommes arranged on a marble surface. The items include sliced apples, a block of puff pastry, bowls of brown sugar, cinnamon, and nutmeg, a stick of butter, and a lemon, all neatly organized.

Croustade aux Pommes

Une délicieuse croustade aux pommes inspirée du Sud-Ouest, avec une pâte croustillante, des pommes fondantes parfumées et un crumble aux amandes irrésistible. Un dessert rustique, réconfortant et parfait à partager.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Base et Croustillant
  • 2 pâtes feuilletées
  • 80 g beurre fondu
  • 80 g sucre roux
  • 60 g poudre d’amandes
  • 40 g flocons d’avoine ou amandes effilées
  • 1 pincée cannelle
Garniture aux pommes
  • 6 pommes
  • 60 g sucre
  • 1 c. à café cannelle
  • 0.5 jus de citron
  • 2 c. à soupe armagnac ou jus de pomme
Crème fouettée
  • 200 ml crème liquide entière
  • 20 g sucre glace
  • 0.5 c. à café vanille
Finition
  • 10 g sucre glace

Method
 

  1. Préchauffez le four à 190°C.
  2. Épluchez les pommes, coupez-les en lamelles et mélangez-les avec le sucre, la cannelle, le jus de citron et l’armagnac. Laissez macérer 15 minutes.
  3. Dans un bol, mélangez le sucre roux, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine et le beurre fondu pour obtenir un crumble.
  4. Étalez une pâte feuilletée dans un moule, piquez le fond et disposez les pommes égouttées.
  5. Ajoutez le crumble par-dessus puis recouvrez avec la seconde pâte ou des bandes croisées.
  6. Badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez de sucre et enfournez 35 à 45 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
  7. Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace.
  8. Fouettez la crème avec le sucre glace et la vanille pour obtenir une chantilly et servez avec la croustade.

Notes

Pour encore plus de croustillant, précuisez la pâte à blanc 10 minutes. Vous pouvez remplacer l’armagnac par du jus de pomme pour une version sans alcool.