Ingredients
Equipment
Method
- Délayez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez activer quelques minutes.
- Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs et le mélange lait-levure. Pétrissez, puis incorporez le beurre pommade. Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
- Incorporez les raisins secs si vous en utilisez. Dégazez légèrement la pâte et façonnez les coquilles en forme allongée, avec une partie centrale plus renflée et des extrémités travaillées selon la tradition locale.
- Déposez les coquilles sur une plaque de cuisson et laissez lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes. Battez l'œuf de dorure, badigeonnez les brioches et parsemez de sucre perlé.
- Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez les coquilles pendant 20 à 30 minutes selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées.
Notes
Conseils de réussite : utilisez du lait tiède, jamais chaud, pour activer la levure. Pétrissez suffisamment pour obtenir une pâte souple et élastique, puis incorporez le beurre pommade. Respectez les deux temps de levée et surveillez la cuisson pour conserver une mie tendre.
Variantes : préparez la brioche sans raisins secs, ajoutez des pépites de chocolat ou parfumez la pâte avec un peu de vanille, de zeste d'orange ou une pincée de cannelle. Le sucre perlé apporte une finition croquante traditionnelle.
Préparation à l'avance : la pâte peut lever au réfrigérateur toute une nuit. Façonnez les coquilles et laissez-les lever avant de les dorer et de les cuire le lendemain.
Conservation : conservez les brioches bien emballées pendant 2 à 3 jours ou congelez-les. Elles sont particulièrement bonnes le jour même ou le lendemain. Réchauffez-les doucement au four avant de servir.
Dégustation : servez nature, avec du beurre ou de la confiture, au petit-déjeuner ou au goûter, accompagnée d'un café.