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Noisettes caramélisées en cours de mixage dans un robot culinaire, se transformant en pâte lisse et brillante. Dômes Chocolat et Praliné avec Mousse de Mascarpone

Dômes Chocolat et Praliné avec Mousse de Mascarpone

Ces dômes chocolat et praliné avec mousse de mascarpone allient coque croquante, praliné fondant et mousse aérienne pour un dessert sophistiqué mais accessible. Parfaits pour impressionner vos invités avec une création élégante et entièrement faite maison.
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Prep Time 45 minutes
Total Time 2 hours 45 minutes
Servings: 6 dômes
Course: Dessert
Cuisine: Pâtisserie
Calories: 550
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Dômes en Chocolat
  • 200 g chocolat noir (55% minimum) pour les coques
Praliné Maison
  • 100 g noisettes non salées
  • 100 g sucre en poudre pour le caramel
Mousse de Mascarpone
  • 250 g mascarpone
  • 100 ml crème liquide entière (30% MG)
  • 50 g sucre glace
  • 1 c. à café extrait de vanille

Method
 

  1. Hachez finement le chocolat noir et faites fondre 2/3 au bain-marie jusqu’à 45°C. Retirez du feu.
  2. Ajoutez le 1/3 restant de chocolat pour descendre à environ 31°C et lisser.
  3. Badigeonnez les moules demi-sphères avec le chocolat tempéré.
  4. Laissez durcir puis appliquez une seconde couche. Réfrigérez.
  5. Faites griller les noisettes 10 minutes à 180°C et retirez la peau.
  6. Faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré.
  7. Ajoutez les noisettes, mélangez et laissez refroidir sur papier sulfurisé.
  8. Mixez jusqu’à obtenir un praliné lisse.
  9. Mélangez mascarpone, sucre glace et vanille jusqu’à consistance lisse.
  10. Fouettez la crème liquide très froide jusqu’à obtention de pics fermes.
  11. Incorporez délicatement la crème fouettée au mascarpone.
  12. Garnissez les coques d’une couche de praliné (1 cm).
  13. Ajoutez la mousse de mascarpone jusqu’au bord.
  14. Scellez avec une fine couche de chocolat si souhaité.
  15. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.

Notes

Pour remplacer les boissons alcoolisées suggérées dans l’article, optez pour un thé noir intense, un café serré ou une boisson à base de cacao non sucrée.
Le praliné peut être réalisé avec des amandes ou un mélange amandes/noisettes.