Go Back
Échine de porc braisée au vin blanc :
Louise

Échine de porc braisée au vin blanc

L’échine de porc braisée au vin blanc est une recette familiale généreuse et réconfortante. La viande est dorée puis mijotée doucement avec des oignons, de l’ail, des carottes, du vin blanc, du bouillon et des herbes aromatiques jusqu’à devenir fondante. Une sauce parfumée à la moutarde accompagne parfaitement ce plat.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 1,2 kg échine de porc
  • 75 cl vin blanc sec
  • 3 oignons
  • 4 gousses ail
  • 2 carottes
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 50 cl bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni : thym, laurier et persil
  • 1 cuillère à soupe moutarde à l’ancienne
  • sel
  • poivre du moulin

Equipment

  • grande cocotte à fond épais
  • papier absorbant
  • cuillère en bois
  • assiette
  • Couteau

Method
 

  1. Sortez l’échine de porc du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement toutes les faces.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais. Déposez l’échine et faites-la colorer à feu vif sur toutes ses faces. Retirez la viande lorsqu’elle est bien dorée et réservez-la sur une assiette.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles. Faites-les revenir quelques minutes à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et poursuivez la cuisson pendant environ une minute.
  4. Saupoudrez les légumes avec une cuillère à soupe de farine. Mélangez soigneusement pendant environ une minute afin de faire légèrement cuire la farine.
  5. Versez progressivement le vin blanc sec dans la cocotte. Grattez le fond avec une cuillère en bois afin de décoller tous les sucs. Laissez frémir quelques minutes pour que le vin commence à réduire légèrement, puis ajoutez le bouillon de volaille et mélangez.
  6. Replacez l’échine de porc dans son jus. Ajoutez le bouquet garni, puis rectifiez légèrement l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Le liquide doit entourer généreusement la viande sans nécessairement la recouvrir complètement. Portez doucement à frémissement.
  7. Couvrez la cocotte et réduisez immédiatement le feu. Laissez mijoter à tout petit feu pendant environ 2 heures à 2 h 30. Retournez délicatement la viande à mi-cuisson afin qu’elle s’imprègne uniformément du jus.
  8. Lorsque l’échine est parfaitement tendre, retirez-la délicatement de la cocotte. Enlevez le bouquet garni. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans le jus et mélangez soigneusement. Laissez la sauce réduire quelques minutes à découvert si nécessaire. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Replacez éventuellement l’échine dans la cocotte pendant quelques minutes afin qu’elle reste bien chaude.

Notes

Sortez l’échine du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson et séchez-la soigneusement avant de la saisir. Une cuisson douce pendant 2 à 2 h 30 permet d’obtenir une viande moelleuse. Utilisez un vin blanc sec et retournez la viande à mi-cuisson. La recette peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement dans son jus.