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Éclairs Façon Tropézienne : Le Mariage Subtil de la Provence et de la Pâte à Choux

Éclair façon Tropézienne

Une revisite élégante de l’éclair classique, garni d’une crème diplomate onctueuse au mascarpone et à la vanille, sublimé par du sucre en grains pour une touche croustillante irrésistible. Un dessert raffiné qui allie légèreté et gourmandise.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 10 éclairs
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pâte à choux
  • 150 ml eau
  • 80 g beurre
  • 0.5 c. à café sel
  • 120 g farine
  • 3 œufs
Crème diplomate
  • 500 ml lait entier
  • 3 œufs
  • 120 g sucre
  • 50 g fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille ou extrait
  • 160 g mascarpone
  • 160 ml crème liquide entière
Finition
  • sucre en grains
  • sucre glace

Method
 

  1. Portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Remettez sur feu doux pour dessécher la pâte 1 à 2 minutes.
  3. Ajoutez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
  4. Dressez les éclairs sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
  5. Faites chauffer le lait avec la vanille. Mélangez les œufs, le sucre et la fécule.
  6. Versez le lait chaud, puis remettez sur le feu jusqu’à épaississement.
  7. Laissez refroidir la crème puis incorporez le mascarpone.
  8. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement.
  9. Coupez les éclairs en deux et garnissez de crème diplomate.
  10. Saupoudrez de sucre glace et ajoutez du sucre en grains avant de servir.

Notes

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des éclairs. Utilisez des ingrédients bien froids pour la crème. Garnissez les éclairs au dernier moment pour conserver leur croustillant.