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Ingrédients pour le Far Breton Traditionnel aux Pruneaux : lait entier, farine, œufs, pruneaux, rhum et beurre demi-sel.

Far Breton Traditionnel aux Pruneaux

Imaginez un dessert crémeux, dense et fondant qui sent bon la vanille et le beurre salé, avec des pruneaux juteux qui éclatent en bouche. Voici le Far Breton Traditionnel aux Pruneaux, le voyage gustatif instantané au cœur de la Bretagne.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 8
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 290
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la garniture :
  • 250 g de pruneaux dénoyautés
  • 50 ml de rhum ambré ou de thé noir chaud pour la macération
  • Pour la pâte à Far :
  • 1 litre de lait entier
  • 250 g de farine de blé T45 ou T55
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4 œufs de taille moyenne
  • 1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille
  • 50 g de beurre demi-sel fondu
  • 1 pincée de sel marin type Guérande

Method
 

  1. Macération et Préparation du Four : Mettez les pruneaux dans un bol et recouvrez-les de rhum (ou de thé). Laissez macérer au moins 2 heures. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un plat à gratin ou un moule à tarte de 26-28 cm.
  2. Préparez la Pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits et cassez-y les œufs. Fouettez vigoureusement pour obtenir une pâte épaisse sans grumeaux.
  3. Ajoutez les Liquides : Versez progressivement le lait entier et le sucre vanillé tout en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et très liquide (comme une pâte à crêpe épaisse).
  4. Repos de la Pâte (Crucial) : Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
  5. Assemblage et Cuisson : Ajoutez le beurre demi-sel fondu à la pâte et mélangez. Disposez les pruneaux macérés (sans l'excès de liquide) au fond du plat. Versez délicatement la pâte à Far par-dessus. Enfournez pour 45 minutes à 1 heure. Le Far doit être bien doré et ferme.
  6. Service : Laissez le Far refroidir complètement. Il est traditionnellement servi froid ou à température ambiante.

Notes

  • Le Repos de la Pâte : Ne sautez jamais l'étape du repos de 1 heure. Elle est essentielle pour permettre à la farine de s'hydrater et éviter que le Far ne soit caoutchouteux (élastique).
  • Température de Cuisson : La cuisson à 200°C est nécessaire pour garantir une belle croûte dorée en surface, caractéristique du Far authentique.
  • Beurre Salé : L'utilisation du beurre demi-sel ou l'ajout de sel marin est indispensable pour équilibrer la douceur du sucre et obtenir le goût typique breton.
     
  • Conservation : Le Far Breton est meilleur le lendemain ! Conservez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Il se déguste toujours froid.