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Filet mignon de porc à la moutarde à l’ancienne en cocotte : tendre et crémeux
Louise

Filet mignon de porc à la moutarde à l’ancienne

Un filet mignon de porc tendre et juteux, accompagné de champignons de Paris et d’échalotes dans une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne et au vin blanc. Un plat familial généreux, facile à préparer en cocotte et idéal à partager bien chaud.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Plat familial, Plat principal
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 800 g filet mignon de porc
  • 250 g champignons de Paris
  • 4 échalotes
  • 4 cuillères à soupe moutarde à l’ancienne
  • 20 cl crème fraîche épaisse
  • 15 cl vin blanc sec
  • beurre
  • huile d’olive
  • persil frais
  • sel
  • poivre

Equipment

  • Cocotte Pour faire dorer la viande, cuire les légumes et préparer la sauce en un seul récipient.
  • Couteau Pour couper le filet mignon, les échalotes et les champignons.
  • Planche à découper Pour préparer la viande et les légumes.
  • cuillère en bois Pour mélanger la sauce et gratter les sucs de cuisson.

Method
 

  1. Coupez le filet mignon de porc en médaillons de 3 à 4 cm d'épaisseur. Salez et poivrez les morceaux sur chaque face.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Faites dorer les médaillons pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
  3. Émincez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 minutes dans la cocotte. Ajoutez les champignons coupés en lamelles et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Laissez réduire pendant 2 à 3 minutes.
  5. Ajoutez la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
  6. Remettez les médaillons de porc dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
  7. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez un peu de liquide si la sauce est trop épaisse. Parsemez de persil frais et servez bien chaud.

Notes

Coupez le filet mignon en médaillons réguliers de 3 à 4 cm pour une cuisson homogène. Faites bien dorer la viande puis réservez-la afin qu'elle ne sèche pas. Laissez réduire le vin blanc avant d'ajouter la moutarde et la crème. Faites mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes et évitez de surcuire le porc. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, de bouillon ou de crème. Le plat se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être congelé. Réchauffez doucement à feu doux.