Go Back
Filet Mignon de Porc au Cidre et Champignons

Filet Mignon de Porc au Cidre et Champignons Crémeux

Le Filet Mignon de Porc au Cidre et Champignons est un grand classique de la cuisine française de terroir. Des médaillons de porc tendres, dorés puis mijotés dans un cidre fruité, accompagnés de champignons fondants et liés par une sauce crémeuse au jaune d’œuf. Un plat raffiné, réconfortant et accessible, parfait pour un repas familial ou un dîner élégant.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Plat principal
Cuisine: Cuisine de terroir, Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Viande
  • 450 g filet mignon de porc coupé en médaillons de 2 cm
  • 2 c. à soupe farine pour singer la viande
  • sel et poivre du moulin
Garniture
  • 300 g champignons de Paris émincés
  • 1 oignon jaune finement émincé
Sauce au cidre
  • 50 cl cidre brut ou doux selon préférence
  • 200 g crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf pour la liaison finale

Method
 

  1. Découpez le filet mignon en médaillons. Nettoyez et émincez les champignons. Épluchez et ciselez finement l’oignon.
  2. Dans une grande poêle chaude avec un filet d’huile, faites revenir les champignons et l’oignon jusqu’à évaporation complète de l’eau et légère coloration. Réservez.
  3. Salez et poivrez les médaillons de porc. Passez-les rapidement dans la farine en retirant l’excédent.
  4. Dans la même poêle, saisissez les médaillons à feu vif 2 minutes par face jusqu’à obtenir une belle coloration.
  5. Déglacez avec le cidre. Grattez les sucs et laissez réduire de moitié à feu moyen pendant environ 3 minutes.
  6. Remettez les champignons et l’oignon dans la poêle. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
  7. Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf en mélangeant immédiatement pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.

Notes

Ajoutez le jaune d’œuf hors du feu pour éviter que la sauce ne tranche. Ce plat s’accompagne idéalement de pâtes fraîches, d’une purée maison ou d’un écrasé de patates douces.