Préchauffer le four et préparer le moule : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte brisée (ou feuilletée) dans un moule à tarte d'environ 24-26 cm de diamètre. Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette. Vous pouvez également pré-cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes pour éviter qu'elle ne ramollisse trop.

Préparer les pommes : Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire fondre une petite noix de beurre dans une poêle et y faire revenir légèrement les tranches de pommes avec une pincée de cannelle pendant quelques minutes pour les attendrir et leur donner une légère coloration. Laissez refroidir.

Préparer l'appareil à flan : Dans un grand saladier, fouettez ensemble les œufs entiers et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange légèrement blanchi. Ajoutez la farine et le sucre vanillé (ou l'extrait de vanille) et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

Incorporer les liquides : Versez progressivement le lait entier et la crème fraîche liquide tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Assembler le flan : Disposez les tranches de pommes refroidies sur le fond de tarte de manière harmonieuse. Versez délicatement l'appareil à flan sur les pommes.

Cuisson : Enfournez pour environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit bien doré et que le centre soit pris (vous pouvez vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre). Si le dessus dore trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium.

Refroidir et déguster : Laissez complètement refroidir le flan avant de le démouler (facultatif) et de le déguster. Il est encore meilleur tiède ou froid !