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Flan au Café (Sans Four, Sans Œufs)

Flan au Café (Sans Four, Sans Œufs)

Ce flan au café sans four et sans œufs offre une texture incroyablement soyeuse et fondante, inspirée de la panna cotta italienne. Rapide à préparer, élégant et intensément parfumé au café, c’est le dessert idéal pour conclure un repas sur une note légère et raffinée.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 4 hours 15 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Dessert
Cuisine: Française, Italienne
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Base crémeuse
  • 50 cl crème liquide entière 30 % de matières grasses minimum
  • 60 g sucre en poudre
  • 2 cuillères à café café soluble ou 1 espresso bien serré
  • 3 feuilles gélatine environ 6 g
Finition
  • cacao en poudre amer pour saupoudrer

Method
 

  1. Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau très froide pendant 10 minutes afin de les réhydrater.
  2. Dans une casserole, versez la crème liquide et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à une légère ébullition en remuant régulièrement.
  3. Retirez du feu et ajoutez le café soluble ou l’espresso. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
  4. Essorez la gélatine entre vos mains et incorporez-la à la crème chaude. Fouettez vivement pour bien la dissoudre.
  5. Versez la préparation dans des ramequins ou moules en silicone. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
  6. Pour démouler, trempez brièvement le fond des moules dans de l’eau chaude, retournez sur une assiette et saupoudrez de cacao avant de servir.

Notes

Pour une version plus corsée, infusez des grains de café concassés dans la crème chaude avant d’ajouter la gélatine, puis filtrez. Ce flan se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.