Préparation du caramel : Préchauffez le four à 175°C (350°F). Dans une petite casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il se transforme en un caramel doré et lisse. Versez immédiatement le caramel au fond d'un moule à flan d'environ 20 cm de diamètre, en tournant le moule pour que le fond soit uniformément recouvert. Laissez refroidir.

Préparation de la crème : Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre restant jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux. Incorporez progressivement la crème liquide, le lait, le mascarpone, l'extrait de vanille et le sel. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la préparation soit lisse et sans grumeaux.

Cuisson : Versez délicatement la préparation à flan dans le moule caramélisé. Placez le moule dans un plat plus grand et remplissez ce dernier d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à flan (c'est le bain-marie). Enfournez et faites cuire pendant 50 à 60 minutes. Le flan est prêt lorsque le centre est pris mais encore légèrement tremblotant.

Refroidissement et service : Laissez le flan refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Pour le démouler, passez délicatement la lame d'un couteau sur le pourtour du flan, puis retournez-le sur une assiette de service en un mouvement rapide. Le caramel liquide se répandra magnifiquement sur le dessert.