Ingredients
Equipment
Method
- Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre froid et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf puis l’eau froide progressivement afin de former une pâte homogène.
- Formez une boule, filmez puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte puis foncez un moule haut préalablement beurré.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette puis placez au frais.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la Maïzena puis mélangez jusqu’à disparition des grumeaux.
- Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole puis faites épaissir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes sans cesser de remuer.
- Retirez du feu puis incorporez le beurre.
- Versez immédiatement la crème chaude sur le fond de pâte.
- Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux.
- Disposez harmonieusement les demi-abricots sur la crème, côté peau vers le haut.
- Saupoudrez de sucre roux.
- Enfournez pendant 45 à 55 minutes jusqu’à ce que le flan soit bien doré et encore légèrement tremblotant au centre.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler et de servir.
Notes
Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez 10 cl de crème liquide à la préparation. Vous pouvez également remplacer les abricots par des pommes, des poires ou des pruneaux selon la saison. Ce flan est souvent meilleur après une nuit au réfrigérateur.