Lavez les courgettes. Coupez-en une partie en fines rondelles pour décorer le moule puis râpez le reste. Salez légèrement les courgettes râpées, laissez-les dégorger 10 à 15 minutes puis essorez-les soigneusement dans un torchon propre.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis faites revenir les courgettes râpées avec l'ail haché pendant 5 à 7 minutes jusqu'à évaporation de leur eau. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à savarin ou à bundt et disposez les rondelles de courgettes contre les parois. Fouettez les œufs avec la crème, le fromage râpé, le sel, le poivre et le thym. Incorporez les courgettes refroidies.

Versez la préparation dans le moule puis enfournez pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le flan soit bien doré et qu'un couteau planté au centre ressorte propre.

Laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Parsemez de thym frais et servez tiède ou froid, accompagné d'une salade verte ou d'une sauce tomate légère.