Préparation du moule et du four : Beurrez et farinez généreusement un moule à manque ou un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).

Infusion et fonte du chocolat : Dans une grande casserole, versez le litre de lait entier et les 20 cl de crème liquide. Hachez finement le chocolat noir pâtissier et ajoutez-le dans la casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et le mélange bien homogène.

Préparation de l'appareil à flan : Dans un grand saladier, fouettez les 4 œufs avec les 100 g de sucre en poudre, l'extrait de vanille et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez ensuite les 90 g de fécule de maïs tamisée et fouettez énergiquement pour éviter tout grumeau.

Liaison et épaississement de la crème : Versez un tiers du lait chocolaté chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant pour temperer le tout. Reversez l'ensemble dans la casserole sur le reste du lait. Portez à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes après l'apparition des premiers bouillons jusqu'à ce que la crème épaississe nettement.

Cuisson au four : Versez la crème chocolatée chaude dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C. Le flan doit présenter une légère pellicule dorée et rester légèrement tremblotant au centre.

Refroidissement et service : Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). Démoulez délicatement et servez bien frais.