Ingredients
Equipment
Method
- Placez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Faites cuire sans remuer, en inclinant simplement la casserole si nécessaire, jusqu'à obtenir un caramel de couleur ambrée dorée. Versez immédiatement dans le moule et inclinez-le délicatement pour couvrir le fond et une partie des parois. Laissez refroidir.
- Placez dans le blender le lait concentré, le lait évaporé, les œufs, le fromage à la crème si vous l'utilisez, la vanille et la pincée de sel. Mixez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et sans grumeaux.
- Versez la préparation dans le moule sur le caramel refroidi. Couvrez le moule avec du papier aluminium.
- Placez le moule dans un grand plat contenant de l'eau chaude, jusqu'à environ la moitié de la hauteur du moule. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 50 à 70 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre. Le centre peut encore trembler légèrement.
- Retirez le flan du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Réfrigérez ensuite pendant au moins 6 heures, de préférence toute une nuit.
- Passez un couteau fin le long des bords du moule. Placez une assiette sur le moule et retournez d'un geste décidé pour démouler le flan et laisser le caramel napper le dessus.
Notes
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour obtenir un mélange homogène. Surveillez le caramel et retirez-le du feu dès qu'il atteint une belle couleur ambrée. Mixez juste assez longtemps pour incorporer les ingrédients sans créer trop de bulles. La cuisson au bain-marie est essentielle pour obtenir une texture douce et uniforme. Le flan est prêt lorsque les bords sont fermes et que le centre tremble légèrement. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, avant de le démouler. Il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, bien couvert.