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Crème à flan (crème pâtissière) très épaisse dans le bol du robot après cuisson à 90°C.

Flan Pâtissier

Un flan pâtissier crémeux, dense et intensément vanillé, préparé facilement au robot multifonction. Une pâte brisée aux amandes croustillante et une crème parfaitement lisse pour un résultat digne d’une boulangerie, avec un minimum d’effort.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 12 servings
Course: Dessert
Cuisine: Pâtisserie Française
Calories: 340
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la Pâte Brisée aux Amandes
  • 45 g Sucre en poudre
  • 45 g Amandes émondées Pour la saveur et le croustillant
  • 135 g Beurre demi-sel Un peu plus pour le moule
  • 190 g Farine de blé
Pour le Flan (La Crème)
  • 5 pieces Œufs Gros calibre
  • 150 g Sucre en poudre
  • 100 g Fécule de maïs
  • 1 piece Gousse de vanille Fendue et grattée
  • 150 g Crème liquide 30–40% m.g.
  • 900 g Lait entier

Method
 

  1. Mixez le sucre et les amandes 5 secondes à vitesse 10.
  2. Ajoutez le beurre et mixez 8 secondes à vitesse 5.
  3. Ajoutez la farine et mixez 40 secondes à vitesse 4. Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 minutes.
  4. Mélangez œufs, sucre, fécule, vanille et crème 10 secondes à vitesse 4.
  5. Ajoutez le lait et faites cuire 12 minutes à 90°C, vitesse 3, jusqu’à épaississement.
  6. Laissez tiédir la crème dans le bol.
  7. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un moule de 25 cm.
  8. Étalez la pâte, foncez le moule et piquez-la à la fourchette.
  9. Versez la crème sur la pâte et lissez.
  10. Cuisez 20 minutes à 200°C puis 15 minutes à 240°C.
  11. Laissez refroidir dans le four entrouvert puis réfrigérez 12 heures avant dégustation.

Notes

Pour une dorure parfaite, surveillez attentivement la seconde cuisson à 240°C. Le repos de 12 heures est indispensable pour une texture ferme et fondante.