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Flan pâtissier à la pâte brisée aux amandes

Un flan parisien authentique revisité avec une pâte brisée aux amandes croustillante et une crème vanillée ultra-onctueuse. Ce dessert généreux et raffiné offre une texture dense et fondante digne des meilleures boulangeries.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 12 hours 35 minutes
Servings: 10 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pâte brisée aux amandes
  • 45 g sucre en poudre
  • 45 g amandes émondées
  • 135 g beurre demi-sel
  • 190 g farine
Crème au flan
  • 5 œufs gros calibre
  • 150 g sucre en poudre
  • 100 g fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 150 ml crème liquide 30-40% MG
  • 900 ml lait entier

Method
 

  1. Mixez le sucre et les amandes, puis ajoutez le beurre et mixez. Incorporez la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et réfrigérez 30 minutes.
  2. Dans le robot, mélangez les œufs, le sucre, la fécule, la vanille et la crème.
  3. Ajoutez le lait et faites cuire la crème à 90°C pendant environ 12 minutes jusqu’à épaississement.
  4. Préchauffez le four à 200°C et beurrez un moule.
  5. Étalez la pâte et foncez le moule. Piquez le fond.
  6. Versez la crème tiède sur la pâte et lissez.
  7. Cuisez 20 minutes à 200°C puis 15 minutes à 240°C jusqu’à belle coloration.
  8. Laissez refroidir dans le four entrouvert puis placez au réfrigérateur au moins 12 heures.

Notes

Respectez le temps de repos au réfrigérateur pour obtenir une texture parfaite. Utilisez des ingrédients de qualité et évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson. Ce flan est encore meilleur le lendemain.