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Flan Pâtissier à la Pistache Un flan rond à la pistache de couleur vert pastel, nappé d'un sirop de caramel brillant et recouvert d'éclats de pistaches grillées sur une assiette minimaliste.

Flan Pâtissier à la Pistache

Crémeux, fondant et délicatement parfumé, ce flan pâtissier à la pistache revisite un grand classique de la pâtisserie française. Facile à réaliser et irrésistiblement gourmand, il séduit petits et grands dès la première bouchée.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 6 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Flan à la pistache
  • 500 ml lait entier
  • 200 ml crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe pâte de pistache 100 % pistache de préférence
  • 3 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 80 g sucre
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
Caramel
  • 150 g sucre
  • 2 cuillères à soupe eau
Garniture
  • 1 poignée pistaches concassées non salées

Method
 

  1. Préparez le caramel en chauffant le sucre et l’eau dans une casserole sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Versez immédiatement dans le moule ou les ramequins et répartissez uniformément.
  2. Préchauffez le four à 150°C. Faites chauffer le lait et la crème avec la pâte de pistache jusqu’à frémissement, puis retirez du feu.
  3. Dans un saladier, fouettez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  4. Versez progressivement le mélange lait-crème chaud sur les œufs tout en fouettant pour obtenir une préparation lisse.
  5. Versez l’appareil dans le moule caramélisé. Placez le moule dans un plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
  6. Enfournez pour 40 à 50 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
  7. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 4 heures avant de démouler et de parsemer de pistaches concassées.

Notes

Pour un goût encore plus intense, utilisez une pâte de pistache artisanale sans additifs. Vous pouvez remplacer la pistache par de la pâte de noisette ou d’amande pour varier les saveurs.