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Ingrédients pour Flan Pâtissier au Citron et Noix de Coco : lait de coco, citrons verts et jaunes, œufs, Maïzena et noix de coco râpée.

Flan Pâtissier au Citron et Noix de Coco

Le Flan Pâtissier au Citron et Noix de Coco est une variation exotique et rafraîchissante du classique flan parisien. Il se distingue par une texture dense et crémeuse, typique du flan, mais avec une saveur tropicale prononcée. Le secret réside dans l'utilisation de lait de coco en plus du lait traditionnel, et l'infusion de zestes de citron (jaune et vert) pour une fraîcheur intense. Le flan est posé sur une pâte brisée ou sucrée et présente une surface magnifiquement dorée et légèrement caramélisée.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
4 hours
Total Time 5 hours 5 minutes
Servings: 8 portions
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 380
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la base facultatif mais recommandé :
  • 150 g de biscuits secs type sablés, Petit Beurre
  • 60 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée facultatif
  • Pour la garniture crémeuse Coco-Citron :
  • 400 ml de lait concentré sucré
  • 400 ml de lait de coco boîte
  • 3 œufs entiers
  • Le zeste de 1 citron et d'1 citron vert ou 2 citrons
  • 60 ml de jus de citron vert environ 2-3 citrons verts
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena fécule de maïs (facultatif, pour plus de tenue)
  • Pour le glaçage ressemble à un nappage aux agrumes/caramel léger :
  • 100 ml de jus d'orange ou d'un mélange de jus d'orange et de jus de citron
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de Maïzena ou d'agar-agar pour épaissir
  • Pour la décoration :
  • Fraises fraîches coupées en deux
  • Tranches de citron vert et/ou d'orange

Method
 

  1. Préparez la base (facultatif)
  2. Préchauffez le four à 160°C (325°F).
  3. Écrasez les biscuits, puis mélangez-les au beurre fondu et à la noix de coco.
  4. Tapissez le fond d’un moule à charnière (20–22 cm), tassez bien et enfournez 8 à 10 min.
  5. Laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
  6. 2️⃣ Préparez la crème Coco-Citron
  7. Dans un grand bol, battez les œufs.
  8. Ajoutez le lait concentré sucré, puis le lait de coco.
  9. Incorporez le jus de citron, les zestes, la noix de coco râpée et la Maïzena.
  10. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  11. Versez sur la base précuite (ou directement dans un moule beurré sans base).
  12. 3️⃣ Cuisson
  13. Enfournez à 160°C pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
  14. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 h (idéalement une nuit).
  15. 4️⃣ Glaçage aux agrumes
  16. Dans une petite casserole, mélangez le jus d’agrumes, le sucre et la Maïzena.
  17. Chauffez en remuant jusqu’à ce que la texture épaississe légèrement (1 à 2 min).
  18. Laissez tiédir avant de napper le gâteau froid.
  19. 5️⃣ Décoration et service
  20. Étalez le glaçage sur le dessus du gâteau.
  21. Disposez harmonieusement les fraises et les tranches d’agrumes.
  22. Réservez au frais jusqu’au service.

Notes

  • Refroidissement Obligatoire : Le flan ne prend sa texture ferme et crémeuse qu'après un long repos au réfrigérateur. Ne le coupez jamais chaud ou tiède.
  • Liaison de la Crème : La crème doit être très épaisse avant d'être versée sur la pâte. Si elle est trop liquide, le flan ne se tiendra pas. Elle doit avoir la consistance d'une purée avant d'être enfournée.
  • Pâte Froide : Foncez le moule et gardez la pâte au réfrigérateur jusqu'à la dernière minute. Cela protège la pâte de la crème chaude et garantit un fond plus croustillant.
  • Zestes Frais : Utilisez des zestes de citrons frais (jaune et vert) pour obtenir un profil aromatique plus vif et complexe qui se marie parfaitement avec la noix de coco.