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Ingrédients pour le Flan Pâtissier au Rhum et Raisins : lait, œufs, raisins secs macérant dans du rhum, gousse de vanille et sucre.

Flan Pâtissier au Rhum et Raisins.

Préparez-vous à savourer le classique des boulangeries françaises : le Flan Pâtissier au Rhum et Raisins. Ce dessert se distingue par sa base de pâte croustillante, garnie d'une crème onctueuse à la fois ferme et fondante, infusée à la vanille, et enrichie de raisins secs macérés dans du rhum ambré. Le résultat est un flan riche en saveur, gourmand, qui gagne en caractère en refroidissant.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 8 personnes
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la pâte base :
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée environ 250 g
  • Pour la garniture Rhum et Raisins :
  • 80 g de raisins secs blonds ou noirs
  • 50 ml de rhum ambré ou jus de pomme chaud, pour une version sans alcool
  • Pour la crème à flan :
  • 1 litre de lait entier
  • 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 200 g de sucre en poudre
  • 100 g de maïzena fécule de maïs
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs

Method
 

  1. Macérez les raisins : Mettez les raisins secs dans un petit bol et recouvrez-les de rhum. Laissez macérer au moins 2 heures (idéalement la veille) pour qu'ils se réhydratent et s'imprègnent.
  2. Préparez la pâte : Préchauffez le four à 180°C. Foncez la pâte dans un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de 20-22 cm, en faisant bien remonter les bords. Piquez le fond et réservez au frais.
  3. Infusion et base crémeuse : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 15 minutes hors du feu. Retirez la gousse. Pendant ce temps, fouettez vivement le sucre, la maïzena, les œufs entiers et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Cuisson de la crème : Versez le lait chaud infusé sur le mélange d'œufs en fouettant continuellement. Reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe fortement et bouillonne pendant 1 minute. Retirez du feu.
  5. Assemblage : Incorporez les raisins macérés (sans l'excès de rhum) à la crème chaude. Versez immédiatement la crème sur le fond de pâte froide et lissez la surface.
  6. Cuisson finale et refroidissement : Enfournez pour 40 à 50 minutes jusqu'à ce que le flan soit bien doré et ferme. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de démouler et de déguster.

Notes

  • Le repos est vital : Le flan doit être consommé froid. Le temps de repos au réfrigérateur de 6 heures minimum est obligatoire pour que la crème fige et développe sa texture définitive.
  • Crème sans grumeaux : Remuez sans cesse la crème dans la casserole dès qu'elle commence à épaissir. Le fond et les bords doivent être raclés pour éviter que la maïzena n'attache.
  • Macération : Une macération longue des raisins dans le rhum ambré est le secret d'une saveur riche. Si vous faites la version sans alcool, utilisez du jus de pomme ou du thé chaud pour bien réhydrater les raisins.
  • Conservation : Le flan se garde très bien au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Il ne doit pas être réchauffé.