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Fondant Baulois A close-up side view of a slice of chocolate fondant showing a dense, moist, and uniform chocolate interior with a thin, crispy top crust.

Fondant Baulois Maison

Icône de la pâtisserie française, le Fondant Baulois séduit par sa fine croûte craquante et son cœur intensément fondant, presque truffé. Un gâteau de voyage au chocolat noir, sublimé par le beurre demi-sel et des notes de caramel, qui se bonifie avec le temps.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert
Cuisine: Bretonne, Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Appareil au chocolat
  • 200 g chocolat noir 60–65 % de cacao
  • 200 g beurre demi-sel
  • 1 c. à soupe caramel au beurre salé texture tartinable
  • 5 œufs gros œufs entiers
  • 150 g cassonade
  • 30 g farine T45 tamisée

Method
 

  1. Faites fondre le chocolat noir et le beurre demi-sel ensemble au bain-marie ou au micro-ondes à puissance douce. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, puis incorporez le caramel au beurre salé.
  2. Dans un grand saladier, fouettez longuement les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne clair et mousseux.
  3. Versez délicatement le mélange chocolaté dans les œufs fouettés, puis incorporez la farine tamisée à la maryse. Versez dans un moule beurré et chemisé, puis laissez reposer 2 heures à température ambiante.
  4. Préchauffez le four à 210°C. Enfournez pour 5 minutes afin de saisir la croûte, puis baissez la température à 120°C sans ouvrir la porte et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes.
  5. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Sortez-le 30 minutes avant dégustation.

Notes

Ce gâteau est encore meilleur après 24 à 48 heures de repos. Pour une finition authentique, ajoutez une pincée de fleur de sel de Guérande juste avant de servir.