Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les poires, retirez le cœur puis coupez-les en quartiers ou en épaisses tranches. Vous pouvez les faire revenir quelques minutes avec un peu de beurre et de sucre pour les caraméliser légèrement.

Faites fondre le chocolat avec le beurre puis laissez tiédir. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu et la vanille, puis ajoutez la farine, le cacao et le sel. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Beurrez et farinez un moule de 22 à 24 cm. Versez la moitié de la pâte, disposez harmonieusement les poires puis recouvrez avec le reste de la préparation. Lissez la surface.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes. Le centre doit rester légèrement fondant et le cure-dent doit ressortir légèrement humide. Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de démouler.

Faites fondre le chocolat avec la crème liquide et le beurre puis nappez le gâteau encore tiède avant de servir.