fondant pommes et mascarpone Cheesecake Vanille

Le Fondant Pommes et Mascarpone Cheesecake Vanille est un dessert hybride luxueux : il s'agit d'un gâteau cuit (sans croûte de biscuits) dont la base est enrichie en mascarpone pour une texture ultra-moelleuse, fondante et humide, typique d'un cheesecake cuit léger. Il est garni de dés de pommes tendres et parfumées à la vanille et à la cannelle. Le résultat est un gâteau qui ne sèche jamais, parfait pour le goûter ou un dessert élégant. 🍎🧀

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Prep Time 20

Cook Time 45

Total Time 1 5

Servings: 8 estimation moyenne

Course: Dessert

Cuisine: French

Calories: 400

Ingredients Method Notes

Ingredients

Base biscuit
200 g de biscuits type speculoos ou petit-beurre
80 g de beurre fondu
Appareil à cheesecake
300 g de fromage frais Philadelphia ou similaire
200 g de mascarpone
100 g de sucre
2 œufs
1 c. à café d’extrait de vanille
Pommes fondantes
2 pommes
30 g de beurre
40 g de sucre
1 filet de jus de citron
Caramel ou caramel prêt à l’emploi
80 g de sucre
20 g de beurre
60 ml de crème liquide chaude
Crumble croquant topping
40 g de beurre
40 g de farine
40 g de cassonade
20 g de noisettes ou amandes concassées optionnel

Method

Base biscuit
Mixer les biscuits.
Ajouter le beurre fondu, mélanger.
Tasser dans un moule et réserver 15 min au frais.
Appareil à cheesecake
Fouetter le fromage frais + mascarpone.
Ajouter le sucre, la vanille.
Ajouter les œufs un par un.
Verser sur la base biscuitée.
Cuire 45 min à 150°C (le centre doit trembler légèrement).
Laisser refroidir puis réfrigérer 2 h minimum.
Pommes fondantes
Couper les pommes en petits cubes.
Faire revenir dans le beurre + sucre.
Cuire 8–10 min jusqu’à ce qu'elles deviennent fondantes et légèrement dorées.
Réserver.
Caramel maison (optionnel)
Chauffer le sucre jusqu’à obtenir un caramel blond.
Hors du feu, ajouter le beurre.
Ajouter progressivement la crème chaude.
Mélanger et laisser tiédir.
Crumble croquant
Mélanger farine + beurre + cassonade + noisettes.
Étaler sur une plaque.
Cuire 10–12 min à 170°C jusqu’à coloration.
Montage final
Déposer un filet de caramel sur le cheesecake.
Ajouter les pommes fondantes.
Saupoudrer de crumble croquant comme sur la photo.
Finir avec 1–2 petites feuilles d’herbe fraîche (thym citron ou menthe).

Notes

Mascarpone Moelleux : Le mascarpone doit être à température ambiante (ramolli) pour se mélanger sans grumeaux et garantir l'humidité du gâteau.
Ne Pas Surmélanger : C'est le secret du moelleux ! L'incorporation délicate des ingrédients secs est cruciale pour éviter que le gâteau ne soit compact.
Moelleux Durable : Grâce au mascarpone, ce gâteau conserve son moelleux pendant 3 à 4 jours à température ambiante, sous cloche.
Pommes Tendres : Pour garantir des pommes fondantes, vous pouvez les faire revenir très brièvement (3 minutes) à la poêle avec du beurre et du sucre avant de les incorporer à la pâte.