Ingredients
Method
- Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée et le sel.
- Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez refroidir puis coupez la génoise en deux disques.
- Portez à ébullition l’eau, le sucre et la vanille. Laissez refroidir le sirop.
- Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez la farine et la fécule, puis versez le lait chaud. Faites épaissir sur feu doux.
- Ajoutez 100 g de beurre, mélangez, filmez au contact et laissez refroidir. Incorporez ensuite le reste du beurre pour obtenir une crème lisse.
- Placez un cercle à pâtisserie, disposez un disque de génoise imbibé, les fraises sur le pourtour, la crème et les fraises au centre. Recouvrez avec le second disque et lissez.
- Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de démouler et décorer.
Notes
Préparez idéalement le fraisier la veille pour une meilleure tenue et un goût optimal. Utilisez des fraises bien mûres et fermes pour un montage net.