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Gâteau aux pommes à l’ancienne, moelleux et fondant : la recette simple qui sent l’automne
Louise

Gâteau aux pommes à l’ancienne

Ce gâteau aux pommes à l’ancienne est un dessert familial simple, moelleux et fondant, préparé avec des pommes fraîches, une pâte au beurre et au lait, et une touche de vanille. Les morceaux de pommes fondent délicatement à la cuisson, tandis que les tranches disposées sur le dessus donnent un joli aspect doré. Parfumé à la cannelle si désiré, ce gâteau est parfait pour le goûter ou pour terminer un repas en toute simplicité.
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Cook Time 40 minutes
Temps de repos avant démoulage (minutes) 10 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 3 à 4 pommes moyennes
  • 150 g farine
  • 100 g sucre
  • 2 œufs
  • 100 ml lait
  • 80 g beurre fondu
  • 1 sachet (11 g) levure chimique
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 pincée sel
  • 1 cuillère à café cannelle (facultatif)
  • sucre pour faire dorer les pommes (facultatif)
  • sucre glace pour la finition (facultatif)

Equipment

  • Moule rond de 22 cm À beurrer et fariner avant d’y verser la pâte.
  • Four À préchauffer à 180 °C.
  • Saladier Pour préparer et mélanger la pâte.
  • Fouet Pour battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
  • Couteau de cuisine Pour éplucher et couper les pommes.
  • Planche à découper Pour préparer les pommes en toute sécurité.
  • grille de refroidissement Pour laisser refroidir le gâteau après le démoulage.

Method
 

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm.
  2. Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en morceaux. Réservez quelques fines tranches pour décorer le dessus du gâteau.
  3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
  4. Incorporez le beurre fondu tiédi, puis le lait. Mélangez bien.
  5. Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle si vous le souhaitez. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
  6. Incorporez délicatement les morceaux de pommes à la pâte.
  7. Versez la pâte dans le moule préparé. Disposez les tranches de pommes réservées sur le dessus et saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre.
  8. Enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé et doré. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sans pâte crue.
  9. Laissez tiédir le gâteau une dizaine de minutes avant de le démouler. Laissez-le ensuite refroidir sur une grille.
  10. Saupoudrez de sucre glace avant de servir si vous le souhaitez.

Notes

Choisissez des pommes légèrement mûres, comme les Golden ou les Reinettes, pour obtenir une texture fondante. Coupez-les en morceaux réguliers et réservez quelques fines tranches pour le dessus. Laissez tiédir le beurre fondu avant de l’incorporer aux œufs. Après l’ajout de la farine, mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène afin de préserver le moelleux. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sans pâte crue. Laissez tiédir le gâteau une dizaine de minutes avant de le démouler. Pour une version plus légère, réduisez le beurre à 60 g et le sucre à 80 g. Vous pouvez ajouter une pincée de quatre-épices, remplacer les pommes par des poires ou utiliser des alternatives végétales au lait et au beurre. Une cuillère de compote de pommes dans la pâte apporte davantage de fondant. Le gâteau se conserve 3 à 4 jours bien emballé et peut être congelé en parts.