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Pâte à gâteau très liquide avec des morceaux de blancs d'œufs incorporés grossièrement, prêts à être versés dans le moule.

Gâteau Crémeux à la Vanille

Le Gâteau Crémeux à la Vanille Tarte Nuage est un dessert fascinant et léger qui se caractérise par sa séparation en trois couches distinctes lors de la cuisson : un fond de flan dense, un cœur crémeux et velouté, et un dessus d'éponge légère et aérienne. Cette "magie" s'opère grâce à la cuisson à basse température et à l'incorporation grossière des blancs d'œufs en neige à une pâte très liquide à base de lait, d'œufs et de vanille. Le gâteau se déguste froid après un long repos au réfrigérateur. ☁️🍰
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
3 hours
Total Time 4 hours 5 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la pâte sablée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid en dés 🧈
  • 80 g de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • Pour la crème vanillée :
  • 500 ml de lait entier 🥛
  • 200 g de fromage blanc ou de ricotta
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille ou 1 c. à soupe d’extrait de vanille
  • 150 ml de crème liquide entière 30 % MG
  • 2 blancs d’œufs montés en neige
  • Pour la finition :
  • Sucre glace pour saupoudrer ❄️

Method
 

  1. 1️⃣ Préparez la pâte sablée
  2. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et la vanille, formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais.
  3. Étalez ensuite la pâte dans un moule beurré (22–24 cm), piquez le fond et réservez au réfrigérateur.
  4. 2️⃣ Préparez la crème vanillée
  5. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 minutes.
  6. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena. Versez le lait chaud dessus, fouettez, puis remettez sur le feu pour épaissir la crème.
  7. Laissez tiédir, puis incorporez le fromage blanc et la crème liquide. Ajoutez délicatement les blancs montés en neige.
  8. 3️⃣ Cuisson
  9. Versez la crème sur la pâte sablée. Enfournez à 170°C (Th. 5-6) pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et gonflée.
  10. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
  11. 4️⃣ Finition
  12. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
  13. Conservez au réfrigérateur et dégustez bien frais : la texture devient fondante et légère, rappelant un nuage de vanille. ☁️✨

Notes

  • Texture parfaite : Ce gâteau est à mi-chemin entre une tarte au fromage blanc et un flan pâtissier ultra-crémeux. Pour une texture bien fondante, ne le surcuisez pas : le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four.
  • Repos essentiel : Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). Ce temps de repos permet à la crème de se raffermir et aux arômes de vanille de se développer pleinement.
  • Variante gourmande : Vous pouvez ajouter un zeste de citron ou un soupçon de rhum vanillé dans la crème pour une note encore plus parfumée.
  • Base sablée alternative : Si vous préférez une version express, remplacez la pâte maison par une pâte sablée du commerce ou un fond en biscuits écrasés mélangés à du beurre fondu, façon cheesecake.
  • Décoration : Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace ou décorez de quelques copeaux de chocolat blanc pour un effet raffiné.
  • Dégustation : Servez bien frais, accompagné d’un café ou d’un coulis de fruits rouges pour contraster la douceur crémeuse.