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Génoise au chocolat coupée en deux disques réguliers, montrant sa texture légère et spongieuse. Gâteau Fondant Chocolat et Mascarpone

Gâteau Fondant Chocolat et Mascarpone

Un gâteau irrésistiblement fondant composé d’une génoise chocolat légère, d’une crème mascarpone onctueuse et d’un glaçage brillant. Parfait pour toutes les grandes occasions, ce dessert marie harmonieusement douceur, légèreté et élégance.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 9 parts
Course: Dessert
Cuisine: Pâtisserie Moderne
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Génoise au Chocolat
  • 4 pièces Œufs À température ambiante.
  • 120 g Sucre
  • 100 g Farine
  • 30 g Cacao en poudre non sucré Pour une couleur et un goût profonds.
  • 1 c. à café Levure chimique
  • 1 pincée Sel
Crème Mascarpone
  • 350 g Mascarpone
  • 250 ml Crème liquide entière 30%
  • 70 g Sucre glace
  • 1 c. à café Extrait de vanille
  • 1 c. à soupe Café soluble Optionnel – dissous dans un peu d’eau chaude pour une version moka.
Glaçage Chocolat Brillant
  • 150 g Chocolat noir Haché.
  • 120 ml Crème liquide 30%
  • 20 g Beurre

Method
 

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange très mousseux (ruban).
  3. Tamisez la farine, le cacao, la levure et le sel puis incorporez délicatement à la spatule.
  4. Versez dans un moule de 20 cm et faites cuire 20–25 minutes. Laissez refroidir puis coupez en deux disques.
  5. Fouettez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème épaisse et ferme.
  6. Option : ajoutez le café soluble dissous pour une version moka.
  7. Placez la première génoise sur un plat et étalez toute la crème mascarpone.
  8. Recouvrez avec la seconde génoise et réfrigérez 20–30 minutes.
  9. Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat haché. Mélangez jusqu’à ganache lisse.
  10. Ajoutez le beurre pour obtenir la brillance.
  11. Nappez le gâteau bien froid et laissez reposer minimum 2 heures.

Notes

Pour une coupe parfaite, utilisez un couteau chaud et propre et nettoyez la lame entre chaque tranche. Le gâteau doit être bien froid pour une découpe nette.