Étape 1 – Préparez la pâte à choux (x2)
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement.
Replacez sur feu doux pour dessécher la pâte 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Laissez tiédir 5 minutes, puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.
Étalez la moitié de la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans lisser (l’aspect irrégulier créera l’effet montagneux).
Faites cuire à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
Répétez l’opération avec le reste de pâte et laissez les deux couches refroidir complètement.
🍮 Étape 2 – Préparez la crème vanille au beurre
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans un saladier, fouettez les œufs, les jaunes, le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Versez le lait chaud en filet tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une crème pâtissière lisse et dense.
Laissez tiédir à 30–35°C, puis incorporez le beurre mou coupé en morceaux. Fouettez jusqu’à obtenir une crème légère, brillante et onctueuse.
🧁 Étape 3 – Montage du Karpatka
Placez la première pâte à choux au fond d’un moule ou d’un cadre à pâtisserie.
Étalez uniformément la crème vanille sur toute la surface.
Déposez la seconde pâte à choux par-dessus, face bosselée vers le haut pour imiter les montagnes.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement une nuit entière pour une texture parfaite.
❄️ Étape 4 – Finition et service
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace pour évoquer la neige des Carpates.
Découpez en parts carrées ou triangulaires et savourez ce contraste divin entre la pâte croustillante et la crème fondante.
