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Gâteau Moka aux Amandes et Café Ultra Facile

Gâteau Moka aux Amandes et Café

Le Gâteau Moka aux Amandes et Café est un grand classique de la pâtisserie française. Il associe une génoise aérienne délicatement parfumée au café à une crème au beurre moka onctueuse, le tout sublimé par le croquant des amandes torréfiées. Un dessert élégant et intemporel, idéal pour les grandes occasions.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Génoise au café
  • 4 œufs à température ambiante
  • 120 g sucre semoule
  • 100 g farine de blé T45
  • 20 g fécule de maïs
  • 1 cuillère à café café soluble dilué dans un peu d’eau chaude
  • 1 pincée sel
Crème au beurre moka
  • 200 g beurre doux mou, texture pommade
  • 2 jaunes d’œufs très frais
  • 100 g sucre glace tamisé
  • 2 cuillères à soupe extrait de café ou espresso serré refroidi
Finition et décor
  • 100 g amandes effilées torréfiées
  • grains de café en chocolat pour le décor

Method
 

  1. Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs entiers avec le sucre pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange très mousseux. Ajoutez le café dilué.
  2. Incorporez délicatement la farine, la fécule et le sel tamisés à l’aide d’une maryse.
  3. Versez dans un moule beurré et enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez refroidir complètement puis coupez la génoise en deux disques.
  4. Pour la crème moka, fouettez le beurre avec le sucre glace jusqu’à blanchiment. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un puis l’extrait de café.
  5. Garnissez le premier disque de génoise avec une couche de crème, recouvrez avec le second disque.
  6. Masquez entièrement le gâteau avec le reste de crème à l’aide d’une spatule.
  7. Appliquez les amandes effilées torréfiées sur le pourtour. Décorez le dessus avec des rosaces de crème et des grains de café en chocolat.

Notes

Pour un moka encore plus fondant, vous pouvez imbiber légèrement la génoise avec un sirop au café. Ce gâteau est idéalement préparé la veille pour une meilleure tenue et des arômes plus développés.