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Grand bol contenant une mousse vanille très volumineuse et stable, prête à être utilisée. Gâteau Nuage

Gâteau Nuage

Un entremets aérien composé de deux disques de pâte feuilletée croustillante et d'une mousse vanille légère et stable. Un dessert élégant, frais et délicatement parfumé.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 6 hours 45 minutes
Servings: 10 parts
Course: Dessert
Cuisine: Entremets, Pâtisserie
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Base et Dessus
  • 2 rouleaux pâte feuilletée
  • Sucre glace pour la finition
Crème Mousse Vanille
  • 500 ml lait
  • 100 g sucre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 50 g fécule de maïs
  • 1 c. à café vanille liquide
  • 3 feuilles gélatine ou 6 g de gélatine en poudre
  • 400 ml crème entière bien froide minimum 30% MG

Method
 

  1. Préchauffez le four à 200°C. Découpez deux disques de pâte feuilletée adaptés à votre moule.
  2. Piquez les disques, placez du papier sulfurisé dessus puis une plaque lourde. Cuisez 15 minutes.
  3. Retirez la plaque et poursuivez la cuisson 8–10 minutes pour dorer. Laissez refroidir. Prédécoupez le disque supérieur.
  4. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffez le lait avec la vanille.
  5. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la fécule, versez le lait chaud, puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement.
  6. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez tiédir à 30–35°C.
  7. Montez la crème bien froide en chantilly souple.
  8. Incorporez délicatement la chantilly dans la crème pâtissière tiède en plusieurs fois.
  9. Déposez le premier disque feuilleté dans un cercle. Versez toute la mousse et lissez.
  10. Réfrigérez 4 à 6 heures minimum.
  11. Retirez le cercle, placez le disque supérieur prédécoupé et saupoudrez de sucre glace.

Notes

Laissez le gâteau revenir 15 minutes à température ambiante avant dégustation pour que la mousse retrouve tout son fondant. À consommer dans les 48 h.