Ingredients
Equipment
Method
- Versez le lait entier dans une casserole et ajoutez la vanille. Faites chauffer doucement sans porter nécessairement le lait à ébullition.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la maïzena et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant continuellement. Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Transférez la crème pâtissière dans un récipient et couvrez-la directement au contact avec un film alimentaire. Laissez-la refroidir complètement.
- Préchauffez le four à environ 180 °C.
- Épluchez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en fines lamelles ou en petits dés.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
- Ajoutez le beurre fondu et le lait. Mélangez délicatement.
- Incorporez progressivement la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux, sans trop travailler la pâte.
- Ajoutez une partie des pommes et mélangez doucement pour bien les répartir.
- Beurrez et farinez votre moule, puis versez-y une partie de la pâte.
- Répartissez une généreuse couche de crème pâtissière au centre. Ajoutez le reste de pâte par-dessus, puis disposez harmonieusement les dernières lamelles de pommes sur la surface.
- Vous pouvez terminer avec une petite pincée de sucre pour favoriser une jolie coloration pendant la cuisson.
- Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et que la pâte soit complètement cuite. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau ou un pic en bois : il doit ressortir sans pâte crue.
- Laissez le gâteau refroidir avant de le découper afin que la crème pâtissière et la structure du gâteau se stabilisent.
- Servez tiède, à température ambiante ou légèrement frais. Saupoudrez éventuellement de sucre glace et accompagnez chaque part d’amandes effilées ou d’une boule de glace à la vanille.
- Conservez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou soigneusement couvert. Sortez-le quelques minutes avant de le déguster.
Notes
Choisissez des pommes fermes qui tiennent bien à la cuisson. La crème pâtissière doit être suffisamment épaisse avant l'assemblage. Laissez le gâteau refroidir avant de le découper afin que sa structure et la crème se stabilisent. Vous pouvez ajouter de la cannelle aux pommes, quelques gouttes de jus de citron, des amandes effilées ou un léger voile de sucre glace.