Gâteau Renversé aux Pommes et Poires Caramélisées à la Poêle

Gâteau renversé pommes et poires caramélisées cuit à la poêle

Louise

Ce gâteau renversé aux pommes et poires caramélisées se prépare entièrement à la poêle, sans four. Les fruits fondants sont nappés d’un caramel au beurre, puis recouverts d’une pâte moelleuse à base d’œufs, de farine, de sucre et de lait ou de yaourt. La cuisson douce à couvert permet d’obtenir un gâteau tendre, avec des fruits brillants et un délicieux goût de caramel. Facile à réaliser avec des ingrédients simples, ce dessert est idéal pour un goûter gourmand ou une fin de repas en famille. Servez-le tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné de glace à la vanille, de crème fouettée ou de yaourt.

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Cook Time 25

Temps de repos avant démoulage 5

Servings: 6 personnes

Course: Dessert, Goûter

Cuisine: Française

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

80 g sucre pour le caramel
40 g beurre pour le caramel
2 pommes
2 poires
1 cuillère à soupe jus de citron
2 œufs
80 g sucre pour la pâte
100 g farine
1 sachet levure chimique
80 ml lait ou yaourt nature
1 pincée sel
1 cuillère à café extrait de vanille (facultatif)

Equipment

Poêle antiadhésive de 24 à 26 cm avec couvercle Pour préparer le caramel, caraméliser les fruits et cuire le gâteau à couvert.
Fouet Pour mélanger les œufs, le sucre et les ingrédients de la pâte.
Saladier Pour préparer la pâte à gâteau.
Spatule Pour mélanger la pâte et lisser sa surface.
grand plat de service Pour retourner le gâteau en toute sécurité après le repos.
Couteau Pour éplucher et découper les pommes et les poires.

Method

Épluchez les pommes et les poires. Coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses et citronnez-les légèrement pour limiter l’oxydation.
Dans une poêle antiadhésive de 24 à 26 cm, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse.
Disposez les fruits bien serrés sur le caramel, côté bombé vers le fond si possible. Laissez cuire 5 à 8 minutes à feu doux pour qu’ils commencent à caraméliser.
Pendant ce temps, préparez la pâte. Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel, puis le lait ou le yaourt. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse.
Versez la pâte sur les fruits dans la poêle. Lissez légèrement la surface.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit prise et cuite au centre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Maintenez un feu doux pour éviter que le dessous ne brûle avant que le centre soit cuit.
Laissez reposer 5 minutes, puis retournez délicatement le gâteau sur un grand plat de service. Faites attention au caramel chaud, qui doit napper les fruits.

Notes

Choisissez des pommes fermes, comme les Golden ou les Reinettes, et des poires pas trop mûres afin qu’elles gardent leur forme à la cuisson. Coupez les fruits en quartiers ou en tranches épaisses et arrosez-les légèrement de jus de citron. Faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré, puis ajoutez le beurre en mélangeant jusqu’à ce que le caramel soit lisse. Disposez les fruits serrés dans la poêle et laissez-les caraméliser pendant 5 à 8 minutes. Versez ensuite la pâte, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau. Laissez reposer 5 minutes avant de retourner délicatement le gâteau sur un grand plat, en faisant attention au caramel chaud. Le gâteau se déguste de préférence le jour même et se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, bien couvert.